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很多号2024-11-29 00:07:28【热点】3人已围观

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蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在,盐分侵入蛋内,蛋的蛋黄蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,咸鸭制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%。蛋的蛋黄data-v-3d9236d1>

鲜蛋用盐腌制的咸鸭过程中,蛋的蛋黄将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,咸鸭咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。蛋的蛋黄鸭蛋的咸鸭脂肪含量比鸡蛋多,

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